Ca y'est, j'ai réussi à installer Marlin (facile), à mettre mon menu en Français du coup (facile aussi), et à changer les paramètres de config pour que mon capteur fonctionne et après quelques tentatives et ajustement ça fonctionne. Tu avais tout à fait raison @babounx le fichier de config permet vraiment de rentrer dans le fonctionnement de l'imprimante.
Encore merci à vous tous et si certains rencontrent le même problèmes n'hésitez pas à reposter ici, je vous indiquerai les changements que j'ai du faire par rapport à ce tuto (notamment une condition ENDSTOP_INVERTING qu'il passe à false mais que j'ai dû laisser à true) :
https://www.youtube.com/watch?v=gNIv8wmh_dA
Bon, il me reste à régler mon problème de buse qui ne débite pas assez et je pourrai avancer mais ce n'est pas le sujet de ce post, je vais aller voir ailleurs.