Belle installation matérielle !
Pour ajouter ma pierre : pas de Windows en server. C'est trop lourd et trop chiant à gérer. Rien de tel qu'une distrib toute faite comme TrueNAS comme évoqué ou Nextcloud.
Concernant le RAID : ton RAID sera logiciel ce qui veut dire que si ton OS plante, tu perds tout. Pour info, un "vrai" RAID et un RAID (acrte dédiée avec les HDD branchés dessus). Pour ton cas, le RAID ne servira pas à grand chose, au contraire.
Reste à trouver une solution de sauvegarde pas trop difficile à mettre en place (Duplicati peut-être ?)