Houra ! J'ai réussi a régler le problème !!
En parallèle de ce topic, j'ai contacter le service client de Anycubic, et j'ai eu une réponse qui viens de régler le bug.
Donc si jamais ça peut en aider certains, la solution était très simple finalement.
En gros pour que mes print soit propre, j'avais lever manuellement le capteur a l'aide de la petite vis qu'il y a en son sommet. Du coup le nivellement automatique se faisait pile a bonne hauteur pour le print. Erreur, je ne savais pas que ce n'était pas la bonne méthode. Ca marche un temps mais j'ai bien vue qu'a la longue ça fini par bug sévère.
Solution : J'ai suivis un simple tuto d'Anycubic sur son Youtube :
J'ai donc fait comme sur la vidéo, remis le capteur a hauteur de sortie d'usine a l'aide de la petite marche en plastique fournie avec, ajuster avec la clé, et lancer un auto leveling. Une fois fait, pour ma part l'impression était trop haute par rapport au plateau, et plutôt que de bidouiller le capteur avec la vis, j'ai modifier le Z Offset.
De ce fait, le nivellement se fait nickel sans risque d'écrasement car la buse est suffisamment haute, puis une fois fait, l'impression se lance en prenant en compte ma modification Z Offset.